Se cocina despacio,
se come sin afán.

Diez horas de brasa lenta con melaza de panela y café de Nariño. Se desprende del hueso. Con papa criolla y encurtido.

Pargo de línea de Bahía Solano, abierto en mariposa sobre brasa de mangle, con arroz de coco titoté y patacón.

Gallina campesina, tres yucas, plátano y mazorca. Cocido en fogón de leña desde las seis de la mañana. Va con aguacate y ají.

Paletilla de cordero de la sabana braseada en ají de árbol tostado y chicha de maíz, con puré de auyama ahumada.

Quinua de Cundinamarca cocida como risotto, con hongos silvestres salteados, mantequilla noisette y queso paipa curado.

Cacao del Huila al 72 %, tibia por dentro, con helado de panela ahumada y sal de mar de Manaure.

La receta de la abuela Rosalba: natas cocidas despacio, brevas caladas en su almíbar y arequipe de finca.

Café de Pitalito infusionado en crema con cardamomo verde, con crocante de maíz tostado y miel de caña.

Flan sedoso de leche de coco con caramelo de lulo ácido y ralladura de limón mandarino.

Café de finca pequeña de Nariño, hervido con panela y una astilla de canela. Como en la cocina de la casa.

Agua de panela caliente con canela, limón mandarino y aguardiente sin azúcar. El que salva las noches frías de Bogotá.

Ron añejo de Caldas, pulpa de lulo fresca, sirope de ají dulce y espuma de albahaca del huerto.

Selección rotativa del sommelier. Hoy: un malbec de altura, mendocino, servido a temperatura de cava.

Limón Tahití, leche de coco batida en frío y hierbabuena del huerto de la terraza. Sin alcohol.